泰式椒麻鸡融合了东南亚的酸辣风味，而加入安徽特色的做法，则让这道菜多了一份徽菜的醇厚与鲜香。安徽人擅长用简单的调料激发出食材的本味，这道改良版的泰式椒麻鸡，既保留了原版的清爽酸辣，又融入了徽菜常用的蒜香和微麻口感，使得整体风味更加复合，下饭又开胃。

制作时，首选鸡腿肉，肉质更嫩滑，去骨后用刀背轻拍，使其松软，再用盐、生抽、料酒和少许安徽特色的花椒粉腌制20分钟，让鸡肉充分入味。煎制是关键，安徽人喜欢用菜籽油，香气浓郁，但也可以选择无油版本，直接鸡皮朝下煎，利用鸡皮自身的油脂煎至金黄酥脆，翻面后继续煎至熟透，这样外酥里嫩，汁水丰盈。

酱汁是这道菜的灵魂，泰式版本通常用鱼露、柠檬汁和甜辣酱，而安徽风味则加入蒜末、香菜和少许芝麻油，增添醇厚感。小米辣和青花椒的搭配，既保留了泰式的辛辣，又融入了徽菜的微麻，最后淋上热油激发出香气，让酱汁更加浓郁。如果喜欢更酸爽的口感，可以挤入少许安徽本地陈醋，平衡辣味的同时增加层次感。

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装盘时，可以搭配安徽人爱吃的凉拌黄瓜丝或焯水的豆芽，清爽解腻。鸡肉切块后铺在蔬菜上，淋上酱汁，撒上炸香的芝麻和葱花，最后点缀几片红辣椒，色彩鲜艳，诱人食欲。米饭建议用安徽的籼米，粒粒分明，吸饱酱汁后尤其美味。

这道安徽风味的泰式椒麻鸡，既有东南亚的异域风情，又有徽菜的接地气，酸辣鲜香，麻而不燥，无论是夏日开胃还是冬日暖身，都能让人吃得酣畅淋漓。它既是一道家常下饭菜，也适合招待客人，简单却不失风味，让人一口接一口，回味无穷。

发布于：湖北省